A panettone az olaszok (egészen pontosan a milánóiak) gyümölcskenyere, melyet kissé a magunk képére formáltunk, és az itthon megszokott sütőformában készítettünk. Szépen lassan aktuálissá válik, ahogy közeledünk az év végéhez.
Kifejezetten időigényes recept, több dagasztással és két hosszú kelesztéssel, ám éppen ezáltal hihetetlen állag érhető el.
Hozzávalók:
50 ml tejszín
25 g édesítő (DW 1:4)
14 g élesztő
4 tojássárgája
csipet só
80 g vaj
csipet ascorbinsav
40 g narancshéj házilag kandírozva, DW 1: 4 édesítővel
100 g étcsoki
50 g szeletelt mandula
75 g fehér liszt
175 g tk liszt
1 vaníliarúd
A tetejére:
1 ek. vaj
1/2 tojás
1 ek. tejszínes viz
10 g szeletelt mandula
A panettone készítése:
Fontos, hogy szobahőmérsékletűek legyenek a hozzávalók!
Tegyünk egy tálba egy kanállal a lisztből, adjunk hozzá a tejszínes vízből és morzsoljuk bele az élesztőt.
Takarjuk le, aztán futtassuk fel.
Egy nagy tálba tegyük bele a maradék lisztet, az édesítőt, a puha vajat, a tojások sárgáját, a vaníliarúd kikapart magjait, a maradék tejszínes vizet, a felfutott élesztős tejet és kezdjük el dagasztani. Addig dagasszuk, amíg fényes felületű, rugalmas tésztát nem kapunk.
Ezután tegyük szobahőmérsékletű helyre a tálat, kelesszük a tésztát 2-3 órán át.
Adjuk hozzá az étcsokit és a narancshéjat, óvatosan gyúrjuk a tésztába.
Vegyünk elő egy gyümölcskenyér formát, kenjük ki olvasztott vajjal, tegyünk bele sütőpapírt, amit szintén kenjünk ki vajjal.
Öntsük bele a tésztát, majd takarjuk le, kelesszük további 5-7 órán át. (Nem elírás, ez nem egy gyors recept )
A legjobb egy meleg, nem huzatos hely: a sütő (kikapcsolt állapotban!) pl. tökéletes hely, de előtte kicsit melegítsük fel.
Kenjük meg a panettone-t vajjal összekevert tojással és szórjuk meg a mandula forgácsokkal.
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, légkeverésre.
Süssük a tésztát 20-25 percig, ezután takarjuk le nedves sütőpapírral.
Ezután a már csak 160 fokos sütőbe tegyük vissza és így süssük 40 percig.
Az utolsó 10 percre vegyük le a sütőpapírt a tetejéről.
Érdemes egy magasított rácsra tenni, hogy alulról is tudjon hűlni.
